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低糖質の缶詰食材を使って、ボリューム満点のレシピは?

キャベツと鶏のトマト煮

●あったかおかずが恋しい季節に。野菜たっぷり煮込み料理

10月10日は語呂合わせから「トマトの日」です。また1877年(明治10年)10月10日、日本初の鮭の缶詰工場が北海道で開かれたことから「缶詰の日」でもあります。そこで今回はトマト缶を使ったレシピをご紹介します。1皿で野菜がたっぷり食べられる、野菜の甘みうま味がぐっと際立つ1皿です。

【キャベツと鶏のトマト煮】
材料と作り方(4人分)
1.鶏肉(皮なし400g)に塩(小さじ2/5)をぬってしばらくおく。キャベツ(400g)はざく切り、玉ねぎ(1/2個)はみじん切り、セロリ(1/2本)は斜め切りにして葉(1/2本分)は手でちぎる。にんに(1片)くはみじん切りにする。
2.鍋にオリーブ油(大さじ1)、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら鶏肉を加えてきつね色になるまで炒める。
3.2に玉ねぎを加え、油がまわったらカットトマト缶(1缶)、水(1/2カップ)、固形ブイヨン(2個)、塩(小さじ1/6)、砂糖(小さじ1)、ローリエ(1枚)、こしょう(少々)を加えます。
4.煮立ったらアクをとり、キャベツ、セロリ、セロリの葉を加えてふたをし、弱火にして味がなじむまで15分ほど煮る。
(糖質:10.2g、エネルギー:207kcal、塩分:2.3g)

鶏肉は皮を除いてカロリーを抑え、表面を焼き付けてうま味を閉じ込めます。また、トマトの色素成分リコピンには抗酸化作用があり、油で調理すると吸収率が高まります。
砂糖のかわりにカロリーゼロのダイエット甘味料を使えば、カロリーを抑え、血糖値の上昇も防げます。今回のレシピには加熱しても甘さは変わらず、お砂糖と同じ重量で使えるラカントS顆粒がおすすめです。

UPDATE : 2020.10.08

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