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食感とコクを深める和え物。低糖質の○○○を加えたレシピは?

春菊のくるみあえ

●秋の味覚のくるみで和えて、いつもと違う和え物に

春に黄色や白の花が咲くから春菊という名前ですが、葉は秋から冬にかけてが旬です。鍋物に欠かせない、個性的な香りの緑黄色野菜です。
今回ご紹介するレシピは、春菊の和え物。くるみに含まれる油脂のコクと香りが、クセのある春菊を食べやすくしてくれます。くるみのコクと香りがいつもとは違った和え物を演出、ごま和えに飽きてしまった方にもおすすめです。

【春菊のくるみあえ】
・材料と作り方(2人分)
1.春菊(120g)は茎のかたい所を除き、沸騰した湯でゆでて水にとり、水けを絞って3cm長さに切る。
2.しめじ(20g)は小房に分けて焼く。
3.くるみ(10g)はから炒りしてすり鉢ですり、砂糖(小さじ1)、しょうゆ(小さじ1と1/2)、だし汁(小さじ2)を加えてよくすり混ぜる。
4.1、2を3で和え、器に盛る。
(糖質:2.6g、エネルギー:57kcal、塩分:0.7g)

緑黄色野菜の春菊に含まれるβ-カロテンは脂溶性ビタミンなので、油脂(くるみ)と一緒にとると吸収がよくなります。くるみやアーモンドは糖質の少ない食品です。
砂糖のかわりにカロリーゼロのダイエット甘味料を使えば、カロリーを抑え、血糖値の上昇も防げます。今回のレシピにはお砂糖と同じ重量で使えるラカントS顆粒がおすすめです。

UPDATE : 2018.10.11

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