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旬の食材で、食物繊維が摂れる低糖質おかずのレシピは?

たけのこと鶏肉の中華風うま煮

●旬のたけのこのうまみを味わう一品

雨の翌日など、竹の近くからたけのこの芽が顔を出しているのを見かける時期になりました。たけのこは成長が早く、1日で1メートル近くも成長することもあるとか。若芽のうちに掘りとったたけのこはやわらかく生食もできますが、成長してしまうとあくも強く、かたくなってしまいます。それだけに旬が短い食材です。
今回はたけのこを鶏肉やカラフルな野菜とともにうま煮にしました。鶏肉のうま味が新たけのこにからまって濃厚感バツグンです。

【たけのこと鶏肉の中華風うま煮】
・材料と作り方(2人分)
1.ゆでたけのこ(200g)の根元は4-5mm厚さの半月形に切り、穂先は縦4つのくし形に切る。
2.鶏肉(皮なしもも肉140g)は一口大に切る。
3.パプリカ(1/4個 50g)は大きめの乱切りにする。さやいんげん(40g)は熱湯でゆでて半分に切る。
4.なべに植物油(小さじ1/2)、ごま油(小さじ1/2)の2種を熱して鶏肉を炒め、色が変わったら竹の子を加えて炒める。しょうが(薄切り1枚)、ねぎ(5cm)、パプリカを入れて炒め合わせ、水(2/3カップ)と中華スープの素(小さじ1/8)、酒(大さじ1)、オイスターソース(小さじ1)しょうゆ(大さじ1/2)、砂糖(小さじ1)を加える。
5.煮立ったら弱火にし落としぶたをして約20分、味がなじむまで煮る。最後にさやいんげんを加えて2-3分煮る。
糖質:6.7g、エネルギー:157kcal、塩分:1.0g)

たけのこは、味も油もしみこみにくい食材ですが、表面に味がからめば舌には濃厚に感じとられ、カロリーを抑えられ減塩効果も期待できます。砂糖のかわりにカロリーゼロのダイエット甘味料を使えば、カロリーを抑え、血糖値の上昇も防げます。今回のレシピには加熱しても甘さは変わらず、お砂糖と同じ重量で使えるラカントS顆粒がおすすめです。

UPDATE : 2019.05.16

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