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旬野菜で作るたんぱく質も豊富なデザートは?

●大豆と野菜のいいとこどり。枝豆スイーツがおやつに◎

枝豆は大豆の未熟なうちに収穫したもの。β-カロテンが多く含まれているため野菜に分類されます。枝豆は大豆と同じ植物なので、大豆の栄養的な特長と同じようにたんぱく質も多く含んでいます。いわば野菜と豆類の長所をあわせもった野菜なのです。今週は枝豆を主役に作るスイーツをご紹介します。

・材料と作り方(2人分)
1.ゆでてさやから出した枝豆(50g)は水(1/4カップ)とともにミキサーに入れ、ピュレ状に混ぜ合わせる。
2.なべに、水(1/2カップ)、粉寒天(小さじ1/2)を入れて混ぜ、火にかける。かき混ぜながら煮立て、沸騰したら弱火にして2分煮、ラカントS(20g)を加えて煮溶かす。
3.2に1を加えて混ぜ合わせ、コンデンスミルク(大さじ1/2)を加える。なべ底を氷水で冷やし、あら熱がとれて少しとろみがついたら、小さめのタッパーに流し、冷蔵庫で冷やし固める。
4.3を切り分けて器に盛り、コンデンスミルク(小さじ2)をかける。
(糖質:17.7g、エネルギー:35kcal、塩分:0g)

砂糖のかわりにダイエット甘味料を使えば、エネルギーは、112kcal→35kcal(▲77kcal)!、さらに血糖値の上昇も防げます。今回のレシピは砂糖に似た味で加熱しても甘さは変わらず、お砂糖と同じ重量で使えるラカントS顆粒を使用しました。枝豆はビールのおつまみにするだけでは勿体ない。スイーツとしても是非試してみてくださいね。

UPDATE : 2017.07.27

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