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豊かな郷土色「発酵食品糖質ランキング」瓜・茄子・白菜編

発酵食品、瓜・茄子・白菜編⑤糖質ランキング

野菜の七変化「発酵食品、瓜・茄子・白菜編　糖質ランキングベスト8」

奈良漬けはその名の通り奈良県が発祥。小なすのからし漬は山形県、しば漬は京都。キムチは韓国と、それぞれの地域で受け継がれてきた漬物。そこで今回は「発酵食品、瓜・茄子・白菜編⑤糖質ランキングベスト8」を発表いたします。べっこう色の奈良漬、赤の鮮やかなしば漬など発酵によって変わる色も魅力です。
※データは（生）100gの値です。

第１位：　奈良漬（瓜） 　糖質量　37.2g
第２位：　からし漬（小なす） 　糖質量　26.5g
第３位：　こうじ漬（なす） 　糖質量　14.0g
第４位：　ぬか漬（なす） 　糖質量　3.4g
第５位：　キムチ（白菜） 　糖質量　2.7g
第６位：　しば漬（なす） 　糖質量　2.6g
第７位：　塩漬（瓜） 　糖質量　1.9g
第８位：　塩漬（白菜） 　糖質量　1.8g

塩漬も立派な発酵食品。塩で野菜の水分が抜け、糖分が引き出されてそれを栄養にして植物系乳酸菌が増えます。白菜の漬物は一晩で菌数は白菜1g当たり数千万個以上になるとか。発酵パワー恐るべし。

こちらもご参考に　→「糖質を意識して食べる第六条のアレンジレシピは？」


水谷俊江
／管理栄養士　女子栄養大学栄養学部卒業

UPDATE : 2026.06.04

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