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魚といえども酒の肴？！「発酵食品糖質ランキング」魚編

発酵食品・魚編⑩糖質ランキング

個性的！通好みでなんとも渋い「発酵食品・魚⑩糖質ランキングベスト10」

魚の発酵食品は、魚の醤油、すなわち魚醤がルーツ。あみや、いか、小えびなどに塩をまぶして魚の酵素で発酵させ液体にするのです。魚醤の他に魚の発酵食品はどんなものがあるのでしょう。そこで今回は「発酵食品・魚編⑩糖質ランキングベスト10」を発表します。
※データは（生）100gの値です。

第１位：　ふなずし 　糖質量　13.6g
第２位：　いかの塩辛 　糖質量　7.2g
第３位：　あわびの塩辛 　糖質量　7.0g
第４位：　あみの塩辛 　糖質量　5.6g
第５位：　ナンプラー 　糖質量　5.5g
第６位：　アンチョビ 　糖質量　4.4g
第７位：　ほやの塩辛 　糖質量　4.3g
第８位：　しょっつる 　糖質量　2.4g
第９位：　くさや 　糖質量　1.3g
第１０位：　かつおの塩辛（酒盗） 　糖質量　0.8g

しょっつるとは、こうなごやいわしなどで作る秋田県特産の魚醤のこと。ナンプラーはかたくちいわしで作るタイの魚醤。ナンプラーで味付けがぐっとアジアン風に変わります。
現代の寿司の起源はふなずしといわれています。川魚をごはんと塩で発酵させたもの。平安時代から作られていたという記録もあります。

こちらもご参考に　→「低糖質でスマートなイケメン魚といったら？」


水谷俊江
／管理栄養士　女子栄養大学栄養学部卒業

UPDATE : 2026.11.05

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