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【ご当地！低糖質レシピ #2】枝豆の風味が豊かでもっちもち！仙台名物の「ずんだ餅」が “超・低糖質”で味わえる

もっちりしたお餅に、茹でたての枝豆を潰して作った餡（あん）をたっぷりとかけた仙台の郷土菓子「ずんだ餅」。枝豆の風味を生かした味はもちろんのこと、鮮やかな緑色、甘い香り、粗めに潰した豆の食感は私たちの五感を刺激します。

枝豆の素材が生きる「ずんだ餡」は近年も人気で、「ずんだシェイク」「ずんだケーキ」「ずんだプリン」など様々な商品も話題になっていますね。

▲たっぷりとお餅に乗っかる綺麗な緑色の餡が、食欲をそそります。

「ずんだ」の語源については諸説ありますが、豆を潰すという意味の「豆打（ずだ）」が訛ったという説と、伊達政宗が陣中で太刀を使って枝豆をすり潰したことから「陣太刀(じんたち)」が訛ったという説の2つが有名です。
いずれも伊達政宗が関係しており、「宮城が発祥のお菓子」だと言われています。

そんな「ずんだ餅」ですが、お餅と甘～い餡という「糖質オフの敵」のような組み合わせですね。食べたくても我慢している人が多いのでは…。

確かに糖質の多いメニューですが、食材、調味料、作り方の工夫次第で「超・糖質オフ」にできちゃいます。

今回はお餅に「おからパウダー」を、ずんだ餡の甘みに「ラカントS」を代用したメニューをご紹介！これなら、糖質オフ生活でも安心して食べることができます。

枝豆の風味、甘みをたっぷり感じられる郷土菓子「ずんだ餅」を一緒に味わいましょう。

 

【糖質オフ】もっちり甘〜い♡仙台ずんだ餅レシピ

＜材料　１人前＞

  • ●餡
  • 枝豆　60g(さやから出す)
  • ラカントS顆粒　20g
  • 塩　ひとつまみ
  • ●おから餅
  • おからパウダー　10g
  • 水　適量　（おからを戻すために使用）
  • 片栗粉　大2

＜作り方＞

①まずは餡を作る。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら枝豆を入れて茹でてザルにあげる。温かいうちにサヤから出し、薄皮も取り除く。
この後、すり潰すので柔らか目に茹でることがコツ。

②すり鉢に①の枝豆、ラカントS顆粒、塩ひとつまみを入れて混ぜる。

③すりこぎでお好みの荒さまで潰す。

餅に絡みやすいぐらいまで潰したら、鮮やかな緑色の餡が完成！

④お餅を作る。おからパウダーを、少し緩めに水でもどす。

⑤さらに片栗粉を入れてしっかり混ぜ、一つにまとめる。

⑥電子レンジで約1分温める。（分量によって調整する）少し固まってきたぐらいまで温めるように調整する。

⑦温かいうちに、お餅の粘りをしっかりと出すように素早くこねて、食べやすい大きさに分けて丸める。

⑧丸めたお餅の上に③の餡を満遍なく乗せたら…

 

＼＼＼糖質オフ「ずんだ餅」の完成です！／／／

 

▲糖質オフなら、餡をたっぷりかけるのも怖くありません。

 

素材の甘みを生かした「ずんだ餅」のお味は…？

和菓子と聞くと、作るのに時間がかかりそうですが、このレシピなら簡単です。
枝豆を柔らか目に茹でること、お餅をこねる時に粘りを出すことが美味しく作るコツ。

餡は、茹でたての枝豆の甘みをラカントSがしっかり引き立てて飽きのこない味。隠し味として塩がひとつまみ入っているため、味にメリハリがあります。食感はもっちもちで、口の中でお餅とずんだ餡がしっかり絡み合います。

枝豆を粗めに潰しているので、食感も楽しめて満腹感あり！

多くの和菓子は「糖質の塊」というイメージがありますが、工夫次第で糖質を気にせず美味しくいただけるんですね。枝豆、おからとヘルシー素材がメインなのも嬉しいです。

 

「ずんだ餡」が余った時に嬉しいもう一品

こういうレシピは「餡を作りすぎて余ってしまった」なんてことも、よくありますよね。

そんな時、ぜひオススメしたいのが「“低糖質”ずんだシェイク」です。作り方は簡単。余ったずんだ餡、低糖質バニラアイス、アーモンドミルクをミキサーに入れて攪拌（かくはん）するだけ。

爽やかな色のシェイクもとっても美味しいので、ぜひ作ってみてください。

 

糖質オフのポイント

糖質オフ生活は、我慢するばかりでなく、食べたいものの素材を工夫することで楽しくなります。

今回の糖質オフレシピを実現させたのは、こちらの食材です。

 

・天然由来のカロリーゼロ甘味料「ラカントS」
・お餅の代わりに使った「おからパウダー」

 

お餅の糖質量と甘みの問題さえクリアしたら、和菓子だって安心して食べられます。こんな風にレシピを変えれば、糖質オフの和菓子レパートリーが増やせますね！

この「超・低糖質ずんだ餅」のレシピは、工程も少なく作り方が簡単。ぜひ、糖質制限中に日本茶と和菓子を楽しみたい気分になったら、伊達政宗も愛したと言うずんだ餅を楽しみましょう！

 
 

＜糖質オフレシピに使った商品＞

ラカントS

UPDATE : 2019.03.04

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